Een halve eeuw gastronomie aan de Minderbroedersrui
In een tijdperk waarin maaltijden binnen twintig minuten op tafel moeten staan, voelt de klassieke Franse keuken bijna als een revolutionaire daad. Steeds meer thuiskoks en chefs grijpen echter terug naar de traditionele …
Een restaurantkelder is geen opslagruimte maar een instrument. De temperatuur schommelt idealiter tussen elf en dertien graden Celsius, de luchtvochtigheid ligt tussen zeventig en tachtig procent en direct daglicht komt er niet binnen. …
Antwerpen is een stad die zich op haar allerbest laat ontdekken met comfortabele wandelschoenen aan de voeten, en nergens geldt dat sterker dan in de buurt van de Scheldekaaien. Waar generaties lang zeeschepen werden gelost en geladen, vind je vandaag …
Wie door de straten van een historische Europese stad loopt, ziet ze direct: compacte eetgelegenheden met een handgeschreven krijtbord op de stoep, een handvol dicht op elkaar geplaatste tafeltjes en een gastheer die je begroet alsof je er al jaren …
Tarbot wordt niet voor niets de koningin van de Noordzee genoemd. Met zijn karakteristieke platte silhouet, het parelwitte vlees en een geraffineerde, subtiel zoete smaak staat deze vis al eeuwenlang op het menu van zowel toprestaurants als traditionele kustcafés. Toch …
Filet pur, internationaal bekend als tenderloin of bœuf, is het toonbeeld van pure malsheid in de gastronomie. Dit exclusieve stuk rundvlees bevindt zich aan de binnenzijde van de lendenwervel …
Wie ooit een garnaalkroket heeft geproefd in een authentieke brasserie langs de Belgische kust, van Oostende tot Knokke, begrijpt meteen waarom dit gerecht al generaties lang de menukaarten domineert. De combinatie van …
Vincent Greeve behoort tot die zeldzame categorie koks die liever zwijgen in de keuken dan dat ze schreeuwen op televisie. Zijn culinaire reis begon op zestienjarige leeftijd in een bescheiden Antwerps bistro’tje, waar hij bergen aardappelen …
Kalfszwezerik, in de Franse klassieke keuken met ontzag aangeduid als ris de veau, behoort tot het allerfijnste dat de gastronomie te bieden heeft. Decennialang stond dit ingrediënt symbool voor ultieme …
Wie vandaag door de Minderbroedersrui wandelt, ruikt het soms al van ver: gesmolten boter, een subtiele hint van knoflook en de diepe, rijke geur van langzaam gegaard vlees. Achter de bescheiden, door het weer …
