Een bistro die de tijd trotseerde
Wie vandaag door de Minderbroedersrui wandelt, ruikt het soms al van ver: gesmolten boter, een subtiele hint van knoflook en de diepe, rijke geur van langzaam gegaard vlees. Achter de bescheiden, door het weer …
Kalfszwezerik Bereiden: Een Meesterproef in de Klassieke Keuken
Kalfszwezerik: de onbetwiste koning van de klassieke haute cuisine
Kalfszwezerik, in de Franse klassieke keuken met ontzag aangeduid als ris de veau, behoort tot het allerfijnste dat de gastronomie te bieden heeft. Decennialang stond dit ingrediënt symbool voor ultieme …
Vincent Greeve: De Filosofie van Eerlijke Frans-Belgische Bistronomie
Wie is Vincent Greeve?
Vincent Greeve behoort tot die zeldzame categorie koks die liever zwijgen in de keuken dan dat ze schreeuwen op televisie. Zijn culinaire reis begon op zestienjarige leeftijd in een bescheiden Antwerps bistro’tje, waar hij bergen aardappelen …